Igår åt vi en riktigt god middag. Väldigt god för att vara på  en onsdag men det var ju den sista dagen inför långhelgen så vi unnade oss lite extra=). Middagen bestod av lamm, paprika, skogschampinjon, sallad och en puré gjord av  aubergine.

Lammkompott med auberginepuré (2 pers)

200g lammkött

7 skogschampinjoner

2 tomater

1 röd paprika

1 grön paprika

1 aubergine

3 vitlöksklyftor

spiskummin

koriander

salt

olivolja

Skär lamm, paprika, champinjon och tomat och lägg det i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salta och ställ in det i ugnen i cirka 30 min i 225 graders värme. Blanda samman aubergine, vitlöks och oliv olja och mixa samman. Koka upp det i en gryta och krydda med salt koriander och spiskummin.

Servera med sallad